海底捞、京东的无人餐厅来了，AI替代人类的时代开始了？

导读：《就业大崩溃》一书中提到，在未来，厨师和服务人员是最有可能消失的职业，他们的工作将很快被AI替代。现在来看，距离这个预言的实现已经不远了。

▲图片来源：《就业大崩溃》

来源：赢商网（ID：winshang）综合自网络

最近，海底捞在北京开了全国首家智慧火锅餐厅，据说该餐厅从设想到落地筹划了3年，投资高达一亿元，并于10月28日正式开业。

最近几年，越来越多巨头试水智慧餐厅，但大多大同小异，不禁引来消费者一片的吐槽声。那么，海底捞这次下重本打造的智慧火锅餐厅有什么特别与惊喜，又能否颠覆人们对智慧餐厅的看法？

01一亿打造的智慧火锅餐厅有多牛？

1.太空舱等位区从美甲按擦鞋摩仪，变身大型游戏现场

说起海底捞都会说起它的服务，而最具代表性的要数它的人性化等位区。这次的等位区不仅在造型上下足心思，配合智慧餐厅的主题，打造成仿佛置身太空舱的感觉。

在服务上也有所升级，从以前的美甲、擦鞋、按摩椅服务，升级为大屏互动游戏，秒变大型游戏现场。只要扫码即可进入游戏，目前支持同店PK，以后将做到同城甚至全国、全球PK。

2.厨房一切智能化：不仅挡住了老鼠，还节约近37%的人力成本

相比等位区，厨房智能化可以说是这次智慧餐厅的一大亮点。

智能菜品仓库：把食材加工统一前置到中央厨房集中加工配送。所有菜品都是从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中，经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店，进入自动出菜机。

▲图片来源：红火台

▲图片来源：人工智能机器人联盟

自动出菜机，上菜全自动：与前台点餐系统连通的自动出菜机，机械手臂会将选好的菜品放到传送带，再由机器人送到顾客桌前，完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。

▲机械手臂上菜，图片来源：红火台

▲送菜机器人，图片来源：红火台

专属身份证，实时监测每盘菜：配合门店自动出菜机，加载RFID食材监管系统，给每盘菜配备专属身份证，进行实时追踪，实现菜品保质期精准把控，过期商品会被自动丢弃。

后厨总控台，统一管理：IKMS系统（IntelligentKitchenManagementSystem）就像厨房的智能大脑，通过收集智慧厨房各个环节的数据，并对各项数据进行多维度的分析，实时监控厨房整体的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等，对智慧厨房进行统一管理。

▲图片来源：红火台

海底捞创始人、董事长张勇曾表示：当我们的厨房是自动化，我们可以把现场管理的风险降到低。当厨房里的人进得很少的时候，老鼠也自然进得很少。

而这次滴水不漏的智能化管理，不仅实现了后厨自动化生产，用科技保障了食品安全，据说海可以节约后厨近37%的人力成本。

3.斥资千万打造的沉浸式用餐体验

在打造用餐环境方面，海底捞这次毫不马虎，斥资千万打造全景布置360度立体投影。值得一提的是，投影的内容还可以接受订制化展现，打造专属的用餐场景体验。

▲图片来源：海底捞

4.颠覆传统锅底，打造专属定制的火锅口味

除了用餐场景可以定制之外，这次的智慧餐厅连火锅口味也专属定制，从口味、原料、辅料到鲜料都可以根据个人喜好，进行高达0.5克的精准化配置。

▲自动配锅机，可根据你的口味订制锅底，图片来源：红火台

此外，海底捞智慧餐厅还会通过系统为顾客建立专属的锅底档案，并可以为自己的锅底命名，每次来到海底捞，可以轻松地重温自己最爱的火锅味道。对于达到一定等级的会员，未来可以通过海底捞APP与家人、朋友分享自己定制的锅底，PK各自喜爱的专属味道。

▲图片来源：红火台

02不止海底捞多方巨头不约而同瞄准智能餐厅

事实上，不止海底捞，多个传统餐饮品牌也开始发力智慧餐厅，甚至连阿里、碧桂园等跨行业巨头也马不停蹄赶来夺食，餐饮智能时代已经杀到！

这些你熟悉的老字号也开起了黑科技餐厅：

1.五芳斋无人餐厅：首月营业额上涨40%

今年1月，五芳斋牵手阿里口碑在杭州开出了首家无人智慧餐厅，落地首月便取得了喜人的业绩：

营业额同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%；

人效增长三倍，点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升；

通过大数据智能推荐的TOP10菜品中，用户点餐命中率为65%；

门店员工从原来的13人缩减到了6个，相当于每年节省42万元用工成本

▲智能取餐柜，图片来源：餐饮视觉研究室

2.快餐巨头德克士：要开2300家未来店

去年年底，德克士就在上海尝鲜开了第一家主打无人自助式餐厅，并表示，未来2300家德克士门店将从这家无人餐厅起步升级为未来店，不限于无人智能，还要在体验、产品和服务三个要素上进行新餐饮升级。

▲消费者输入密码取餐，图片来源：好奇心日报

互联网、地产和家居巨头也在跨界打劫：

3.碧桂园来势汹汹：要开1000家机器人餐厅

近期，地产大鳄碧桂园高调宣布要进军餐饮行业：开1000家机器人餐厅！

而且，碧桂园一来就放了个大招，KUKA机器人电路板维修，比前述提到的老字号开无人餐厅还牛：店内统一由机器人完成下单、端菜、炒菜、做饭、洗碗等全过程，前厅+后厨都可实现机器人！模式与餐饮一哥海底捞此次开业的智能餐厅十分相似。

据碧桂园创始人杨国强畅想：每间餐厅有几十个机器人，每个机器人都用大厨教会它做一个菜，制造几万个机器人，在中国做中餐厅，也可能推广到欧美乃至全世界。

4.家电巨头长虹：长虹机器人餐厅横空出世

最近，传统家电巨头长虹搞了一个大动静首次跨界餐饮，研发出了一个完整的智慧厨房生态链：以厨房机器人为核心，系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程。

而且，长虹不是要直接开餐厅，而是像发电厂一样，为团餐的B端企业提供服务，这意味着有更多的餐饮品牌可以借力完成智慧升级！据长虹透露，经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省人工成本19.82万元，并产生长期经济效益。

▲图片来源：大跨科技

5.互联网巨头阿里、京东：早已抢滩布局

两年前提出新零售，在行业搅起滔天巨浪的阿里，又再一次超前地在智能餐饮领域攻城掠池：

2017年11月，阿里口碑宣布全面开放无人餐厅技术，预计将提高餐厅30%接待力

今年2月，盒马开出首家机器人餐厅Robot.HE，开业4个月便实现盈亏平衡

今年7月，饿了么宣布其专注于智能餐饮基础设施的未来餐厅项目年交易额已突破10亿元，目前已在30多个城市开设数百家线下店，坪效最高可达普通餐厅的5倍

▲图片来源：中国时尚品牌网

另一个互联网巨头京东也奋起直追，推出JOY’S智慧餐厅，可实现点菜、做菜、传菜全程无人化，并预计在2020年，将运营约1000家这样的餐厅。

▲图片来源：Techweb

03餐饮智能化成行业趋势传统餐厅将逐渐消失！

无可否认，餐饮行业的迭代正在进入快车道。过去2年，无人餐厅、智慧餐厅等概念，还是个新名词，今年转眼已在各地落地开花，逐渐走进了人们的生活。

目前市场上的智慧餐厅方案大致分为三种：

前厅无人，大数据在菜品、营销环节加持：即排队、点餐、取餐、结账等环节的无人化，后厨仍然由人工完成，如五芳斋的无人餐饮

无人升级，机器人进入后厨：菜谱研发、净菜、配菜甚至做菜等环节，均可通过机器人操作实现，如海底捞此次开业的智能餐厅

提供智能餐厅基础设施：通过赋能餐厅，助力其升级至智能化经营，如长虹打造的智慧厨房系统

三高一低（高端人才相对紧缺、高运营成本、高房租和低收益）一直制约着传统餐饮行业的发展，工业机器人维修，未来餐饮行业一定是沿着效率提高的方向不断进行自我革命。

智能餐厅所呈现出来的：人力成本低、出品水平稳定（有利于连锁复制）、大数据加持（依靠客观数据做最优决策）等优势，最终一定会如同水一样，将从高到低流到洼地，最终将蔓延至整个行业。

此次海底捞的智能餐厅已为国内的智能餐饮打造了样板间，未来，或许具体的细节还将在运营中有所调整，但不可否认的是，它向时代吹响了震耳发聩的号角：餐饮智能化，KUKA机器人维修，来了！